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黄小米和糯小米,你们能区分吗?哪个营养价值高?

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黄小米和糯小米,你们能区分吗?哪个营养价值高?

发布日期:2019-02-28 作者: 点击:

黄小米原名“粟米”,在北方地区俗称“谷子”,是真正的小米。糯小米原名叫做“糜子”,由于两种都是黄色的,导致大家以为是同一种类。其实不是,糯小米(糜子)比小米的颗粒要大一些,而且营养功效和做法都是不同的。


要充分了解黄米和小米的营养哪个好,需要首先了解黄米是什么,小米是什么。如果按照普通的标准来区分,小米也属于黄米,黄米这个词是用于区分白米而产生的一个相对的词。但是,按照目前,大众对黄米的所指,黄米,主要是指,黍米(黍米是古代对于现在大家所指的黄米的称呼);黄米,其实主要有两种,一种是糯黄米,可以用来包粽子,也可以用来做年糕;另外一种是粳黄米,只是普通人家代替白米的食物,此种米,由于口感粗糙,已经少有种植,即使种植也仅仅是由于喜欢这种口感,喜欢这种味道才种来代替白米吃的。

黄小米

黄小米的营养价值很高,含蛋白质9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。


中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。


因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。


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